见证沈阳美食创新成果，感受辽菜文化底蕴，促进沈阳文旅产业发展。9月23日，“十大创新辽菜”“沈阳匠芯饺子”认定会暨“沈阳味道·千滋百味”美食展示和推介活动成功举办。活动以“传承匠心·创新味来”为主题，由沈阳市总工会、沈阳市商务局、沈阳市文化旅游和广播电视局主办，刘敬贤技能大师工作室、沈阳新东方技工学校工会承办。

此次活动作为沈阳市“工匠杯”餐饮服务职工职业技能竞赛的精彩续章，集中呈现了大赛成果和沈阳美食文化的创新活力与深厚底蕴。沈阳市服务业工会相关负责人表示：“我们深入贯彻落实沈阳市委、市政府关于建设区域性文化中心和国际性旅游目的地的战略部署，通过构建‘技艺传承—人才孵化—品牌输出’三位一体的美食人才生态体系，挖掘辽菜文化精髓，培育沈阳美食工匠，擦亮‘跟着美食来沈阳’文旅品牌，推动沈阳文旅产业高质量发展，为城市经济注入新动能。”

匠心凝聚

创新辽味脱颖而出

2025年沈阳市“工匠杯”餐饮服务职工职业技能竞赛设置中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、咖啡师、烘焙工、调饮师六大赛项，300余名行业顶尖选手同台竞技，书写了舌尖上的“传奇”。依托大赛成果，本次活动深度挖掘辽菜文化精髓，培育新时代沈阳美食工匠，展示辽菜创新的力量、沈阳美食的魅力，推动沈阳美食文化的传承与发展。

现场，中式烹调师大赛决出的前20名选手和中式面点师大赛决出的前3名选手，推出各自的创新辽菜和特色面点。经刘敬贤技能大师工作室、辽宁省辽菜产业协会组成的专家委员会认定，“雪趣金脆辽味双绝”“刺猬献宝”“翡翠白玉映红霞”“乌龙望月”等十道菜品被认定为“十大创新辽菜”；“象形海参饺子”“四季饺子”“盛京八景”荣获“沈阳匠芯饺子”称号。

大赛评委、辽宁现代服务职业技术学院专家马翀介绍，本次评选在传统色、香、味、形、气标准基础上，特别强调“传承不守旧，创新不忘本”，注重作品的文化表达、技艺继承与市场推广价值，涌现出一批既有辽菜风骨、又具时代气息的优秀作品。

匠人新声

舌尖上的守正创新

“作为年轻一代的厨师，我觉得传承不是照搬，而是理解老祖宗留下的味觉密码，再用今天的食材和理念去表达。我希望我的菜不仅能让人尝到手艺，更能感受到我们沈阳厨师敢于创新的匠心。”中式烹调师大赛冠军、黎明国际酒店程智勇说。其作品“天辽地宁山海情”将传统大鹅烩酸菜巧妙改良，以鹅翅酿入酸菜，搭配大连洋刺身与鲍鱼，展现辽菜山海融合的新意，入选了“十大创新辽菜”。

中式面点师大赛冠军、沈阳新东方技工学校面点师张越认为：“‘匠芯’就是既要有一颗精益求精的匠心，也要有一颗不断求变的创新之心。我们希望让每一个饺子都成为推介沈阳美食文化的使者。”她创作的“盛京八景”水饺，以八种辽宁海鲜入馅，搭配猪肉馅和韭菜调制，饺皮融汇盛京八景“天柱排青、辉山晴雪、浑河晚渡、塔湾夕照、柳塘避暑花泊观莲、皇寺鸣钟和万泉垂钓”意象，使食客在赏美景时亦能品味美食，达到视觉、味觉的多重享受。

大师寄语

传承中预见未来

辽菜，既有宫廷菜的精致底蕴，又有市井菜的烟火气息，更融合了多民族的饮食文化。这份厚重的传承，离不开一代代烹饪大师的坚守与深耕。

活动现场，81岁的全国劳动模范、国宝级烹饪大师刘敬贤介绍了辽菜的历史与传承。他表示，民以食为天，食以安为先，当代辽菜创作注重“环保、绿色、健康”，操作讲求“卫生、便捷、养生”；而“‘匠芯’饺子”在“妈妈菜”的味道基础上实现升华，折射出时代进步与饮食文化的演进。他也对青年餐饮人的成长倍感欣慰，鼓励大家加强交流、互学互鉴，共同弘扬辽菜文化。

多技竞秀

跨界融合增添时尚韵味

咖啡师、烘焙工和调饮师三个工种决出的前3名选手也展示了咖啡、时尚饮品及创意烘焙作品。

“作为调饮师，我们用创意将普通的食材变成令人愉悦的时尚饮品。我想通过我的作品，让本地年轻人乃至外地游客发现，沈阳的味道也可以很时尚、很国际范儿。”调饮师大赛冠军、馨源铭研发老师陈宇带来作品“空山新雨后”，以自然风味传递轻松惬意。

咖啡师大赛冠军、沈阳黑加白商贸有限公司“研侍咖啡”咖啡师宋磊说：“感谢工会给我们搭建这样一个竞技、交流、展示的平台，让我们咖啡行业年轻职工磨砺技艺，更让我们拓宽了视野、增长了见识。今天很荣幸能在这里展示我的特调咖啡，希望每一位品尝者都能在咖啡的香气里，感受到沈阳这座城市的独特韵味。”

“烘焙不仅是技术，更是文化的表达。我想用这款蛋糕讲述沈阳的故事，让熟悉的本地元素以精致的西点形式呈现。这既是向传统致敬，也是一种大胆的跨界尝试，希望能让大家看到沈阳烘焙师的巧思与创意，为‘沈阳味道’增添一丝甜蜜的惊喜。”烘焙工大赛冠军、3.14起酥烘焙行政副主厨路宽带来作品“盛京印象”，蛋糕的每层都用转印技术展示了沈阳特色风景风貌，并用糖葫芦和沈阳市花玫瑰花来装饰。

美食地图

串联沈阳“千滋百味”

沈阳美食远比我们想象的更为辽阔，从街头巷尾的沈阳鸡架、沈阳烤串，到匠心打造的特色菜品，每一口都是沈阳味道的独特表述。

活动现场同步开展了“沈阳味道·千滋百味”美食推介活动，展示“十大民族风味菜”“十大地方特色小吃”“十大东北名菜”“十大经典辽菜”40道菜品。来自多家美食品鉴店的厨师现场推介地方特色美食，吸引众多与会者驻足品尝。

玖福记美食推荐人何亮介绍：“说起沈阳美食的灵魂，鸡架绝对占有一席之地！推介鸡架，不仅仅是在推介小吃，更是在推广一种沈阳的市井文化。它代表着沈阳人化普通为神奇的生活智慧和对生活火辣辣的热爱。希望通过我们的推介，能让每一位来沈阳的客人，都能从这小小鸡架中，咂摸出沈阳最真实、最接地气的‘千滋百味’。”

辽宁省文化旅游协会执行秘书长，沈阳味道餐饮文化研究中心副秘书长肖鸣表示：“通过‘沈阳美食地图’引导本地居民与外地游客系统体验沈阳餐饮文化，实现‘来沈阳品尝美食，离沈阳带走名产’，让沈阳味道走向全国、走向世界。”

以赛促兴

为行业发展注入新动能

“今天来观摩学习，感触特别深。看到这么多年轻厨师脱颖而出，他们的创意和技艺让我看到了辽菜未来的无限可能。”2025年沈阳工匠、沈阳故宫博物院文物修复师冯维认为：“工匠精神，在于坚守，也在于传承。我特别高兴看到市总工会搭建这样的平台，这不仅是一次比赛，更是一次辽菜薪火相传的盛会。大家一起努力，让‘沈阳味道’香飘更远。”

沈阳新东方技工学校教师朱东旭说：“这个活动办得特别好，不仅让我们一线职工看到了行业的高度，激发了咱们钻研技术、创新菜品的热情，也让我们对沈阳的美食文化更加自信了。”

沈阳新东方技工学校负责人沈大军表示：“作为活动的承办方之一，我们深感荣幸，也倍感责任重大。我们希望通过这样的平台，把沈阳真正的地道美食推广出去，让美食成为沈阳文旅的一张亮丽名片。未来我们将继续深化与行业大师、企业的合作，为沈阳美食之都的建设输送更多‘新鲜血液’。”

此次活动以赛促学、以赛促训、以赛促创，推动餐饮行业向标准化、品牌化、健康化升级，有效培育具有“匠艺、匠心、匠德”的餐饮技能人才队伍。未来，沈阳市总工会将继续发挥职业技能竞赛在人才培养、技艺传承、产业升级中的引领作用，搭建职工成长成才平台，以匠心传承文化，以创新赋能产业，为沈阳建设区域性文化中心和国际性旅游目的地贡献工会力量。

来源：指尖客户端