8月25日，由沈阳市总工会、沈阳市人力资源和社会保障局、沈阳市商务局、沈阳市文化旅游和广播电视局联合主办的2025年沈阳市“工匠杯”餐饮服务职工职业技能竞赛西式烹调师大赛在沈阳欧米奇学院火热开赛，这不仅是一场西餐烹饪技艺的比拼，更是一次中西餐饮文化交融的盛会。

本次比赛吸引了来自企业一线酒店的行政主厨、连锁餐饮企业负责人及职业院校的老师和学生等，共50名选手同场竞技，以精湛技艺诠释工匠精神，展开一场技术与创意交融的烹饪盛宴。

中西合璧：创新融合成为最大亮点

西式烹调师竞赛实操环节分为两个项目：一是以三文鱼为主料的凉菜头盘制作，二是自选牛肉为主料的热菜主菜制作。每个环节限时50分钟，每位选手需在规定时间内独立完成每道菜品的全部流程——从原料处理、切割加工、调味烹制到最终摆盘，全面考验选手的食材处理、调味把控和创意呈现能力。

本次大赛最引人注目的特色是选手们对“中西合璧”烹饪理念的精彩诠释。在规定的红头菜三文鱼凉菜头盘制作中，选手们巧妙地将西式烹调技法与东方审美完美结合。有的选手用中式腌渍手法处理三文鱼，配以东北特产的红头菜，打造出兼具北欧风情和东北特色的开胃菜；有的则借鉴法式制作工艺，融入中式的调味料，创造出层次丰富的复合风味。

在自选牛肉主菜环节，中西融合的创新实践更加丰富多彩。一位选手将传统的红烧牛肉技法与低温慢煮工艺相结合，使牛肉既保持中式的浓郁风味，又达到西餐要求的精准熟度；另一位选手则用西式香草搭配中式香料，创制出独具特色的“东西合璧”酱汁，让评委们赞不绝口。

匠心传承：大师见证融合创新

81岁的全国劳动模范、国宝级烹饪大师刘敬贤亲临赛场，对选手们的中西融合尝试给予高度评价。刘大师表示：“烹饪艺术就是在不断创新中发展进步的。今天看到年轻厨师们既尊重西餐的传统技法，又勇于融入中国元素，这种创新精神正是当代厨师最可贵的品质。”

刘老全程观摩选手操作，对选手们的专业表现给予高度肯定：“从切割到摆盘，每一步都体现出对传统技艺的坚守与创新。”他特别指出，年轻厨师应在传承中融入健康理念，以“卫生、便捷、养生”为目标，推动西餐本土化发展。中西烹饪各有所长，能够取长补短、相互借鉴，才能推动餐饮文化的不断发展。

权威评审：标准严苛，专业点评

此次大赛评委团从菜肴口味、色泽、质地、造型及营养卫生规范五大维度对参赛作品进行专业评判。裁判团代表陈晓龙表示：“本次大赛作品整体水平高，尤其在风味融合和摆盘设计上涌现出许多惊喜。我们既看重传统技法的扎实度，也鼓励青年厨师大胆创新。”

西餐不应是高冷的舶来品，而应成为连接本土文化的桥梁。法国埃科菲厨皇国际美食协会沈阳会长韩宇表示：“最优秀的作品往往能够找到中西风味的最佳平衡点。既不是简单的＇西餐中做＇，也不是生硬的＇中料西烹＇，而是真正理解不同烹饪体系的精髓，实现风味上的和谐统一。”

文化交融：塑造沈阳餐饮新名片

中西合璧特色，反映了沈阳餐饮行业的发展新趋势。沈阳作为东北地区的国际化大都市，餐饮文化正在形成独具特色的融合创新风格，既扎根中国传统烹饪文化，又吸收国际烹饪精华，打造具有沈阳特色的餐饮品牌。

来自康莱德酒店的行政总厨郑福军是此次大赛的参赛选手之一，他表示：“今天的比赛证明，中西合璧不是简单的混合，而是要在深刻理解两种烹饪文化基础上的再创造。这种创新不仅丰富了我们的菜单，更提升了沈阳餐饮的国际竞争力。”

本次大赛不仅评选出了一批技艺精湛的西式烹调师，更展现了沈阳餐饮行业创新融合、开放包容的发展态势。在中西烹饪文化的交流碰撞中，沈阳正在书写属于自己的美食文化新篇章，为东北振兴注入新活力。

匠心不熄，风味永续。这场融合传统与创新、技术与艺术的大赛，再次印证了沈阳作为东北餐饮文化高地的深厚底蕴与蓬勃生机。

来源：指尖客户端